Барбарис (Berberis) - растение, принадлежащее к роду листопадных или вЕЧноЗелеНых колючих кустов семьи барбарисовых, який насчитывает около 600 видов, распространенных по всему земному шару (кроме Австралии). Название происходит от латинского «beiberi», что означает «медвежья ягода». В Украине, по очень кислые ягоды, барбарис народ называет яблок, Кислянка или еще и северным лимоном.

Плоды барбариса широко используются в кулинарии. Свежие ягоды используют для приготовления желе, компотов, варенья, сиропов и соков. В качестве пряной приправы сушеный барбарис добавляют в разные блюда и соусы. Очень часто сушеный барбарис используется в восточной кухне (калоризатор). Его добавляют в процессе приготовления в плов, блюда из жареного или тушеного мяса. С барбарисом блюдо получает слегка кисловатый привкус, приобретая витамины и другие полезные вещества, которыми богат сушеный барбарис.